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猪年说猪

发布时间：

2020-07-22

猪年说猪

己亥猪年已悄然临近。年未至，猪先来，各式各样猪的年画、剪纸已然贴遍了大街小巷。年味在“猪的海洋”里渐渐发酵。乘热打铁，本文就来说一说新年的主角——猪。

提到猴，想必大家脑海中都会不自觉地浮现出美猴王孙悟空的形象，而谈到猪，也自然而言会联想到另一个人物——猪八戒。但与神通广大的大师兄相比，二师兄的形象则显得接地气许多。如果说孙悟空是神性的代表，而猪八戒则是人性的反映，他好吃懒作、爱占便宜、耍小聪明、贪财好色，汇集了普通人身上的许多缺点，但是每到关键时刻，他又会挺身而出。虽然一路上屡次要散伙回高老庄，但大多也只是过个嘴瘾而已。他的出现，为《西游记》平添了许多诙谐幽默，如取经路上常常与孙悟空唱反调，一遇困难就想散伙，化斋时偷懒睡觉等，使读者忍俊不禁。猪八戒有着极高的人气，可以说一方面来源于人物的性格，另一方面则出自大家对猪这种动物的喜爱。

我国可以说是世界上最爱猪的国家，而且这份爱由来已久。农耕文明需要顺天应命，需要守望田园，需要辛勤劳作。在男耕女织，日出而作日落而息的漫长岁月里，人和猪渐渐结缘，猪也最终成为人们生活不可缺少的一部分。据学者考证，猪的驯化历史仅次于狗。从出土的甲骨文可以看出，商、周时代已有猪的舍饲，即最早的猪圈。到了秦汉，养猪业进一步发达，这从文字上也可以看出端倪，例如“家”这个字，宝盖头意为房屋，屋里有“豕”（古代指猪）即为家，可见猪对于百姓生活的重要性。再如“溷”（hùn）这个字，右边用围栏将“豕”关住，意为猪圈，大概也是因为猪的卫生习惯不佳，“溷”也指肮脏污秽的东西，可谓十分形象。在传统文化中，猪象征着多财多福，风调雨顺、六畜兴旺是每一个普通家庭的梦想。

相对于牛羊而言，猪是最富有烟火气的，和市井生活的距离也最近。《礼记·王制》中记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”可以看出，虽然猪驯化的时间很早，但它在统治者心中的地位并不高。不过相对于平民百姓，猪肉还是奢侈品，甚至只能在过年勉强吃上一次。魏晋时期，猪的饲养规模开始萎缩，逐渐被羊取代。杨衒之的《洛阳伽蓝记》记载：“羊者是陆产之最”。唐代文人笔下经常出现的也是“羊羔美酒”，对猪肉鲜有提及。宋朝皇室好吃羊肉，甚至名其为“祖宗家法”。苏轼被贬谪到黄州时，曾写《食猪肉诗》：“贵人不肯吃，贫人不解煮。”这大概是猪肉的症结所在，一方面由于猪肉价格低贱，远非牛羊肉可比，达官贵人饱食山珍海味，不屑于吃；而贫穷的百姓则不知如何烹调，尤其是猪肉肥腻的部分，故而导致猪肉“价钱如粪土”。黄河决口，苏轼在徐州任上治水有方，百姓杀猪宰羊、担酒携菜上府慰劳。苏轼无法推辞，只得亲自指点家人研制了红烧肉，并回赠给百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，遂纷纷效法，猪肉的“待遇”自此有了很大的改善。到了明代，朱为国姓，为了避讳，相传朱元璋给猪起了个名字：肥肥。但这个略显可爱的名字并没有给猪带来好运，迎接它们的反而是一场灭顶之灾：明武宗下了禁猪令，百姓不得养猪。但这一禁令迫于民间压力，实行仅三个月便被废除。可见，统治者对猪大多不看好，但是猪在市井百姓心目中占据着不可或缺的地位。清代，过年杀猪成为了一大习俗。直至今日，猪肉的数量优势已经不可动摇，历经近两千年的切磋，猪肉终于“逆袭”成功了。

我们经常会听到“没吃过猪肉，还没见过猪跑”这句话，但作为一种常见的家畜，猪还真是有很多不为人知的地方。猪在人们心目中的蠢笨形象似乎更多来源于它憨态可掬的外表，实际上它的智商很高，科学家估计猪的智商约等于人类3岁孩童。在科学实验中，猪的学习能力甚至和黑猩猩一样强。猪的颈椎因为退化，头部不能扬起超过20°，出于这种生理构造，除了仰卧，猪的一生没法凭借自己的力量看到天空。另外，上世纪五十年代后，体壮肉厚的白猪才传入中国，所以之前中国的猪都为传统的土黑猪，故而《西游记》中猪八戒的形象是“黑脸短毛，长喙大耳，穿一身青不青、蓝不蓝的梭布直裰，系一条花布手巾”，与电视荧幕上的形象还是存在一定的差距。

金华与猪有着特殊的缘分。金华火腿质佳味香，蜚声中外，其原料就来自于金华特有的生猪品种——两头乌，这一产业为金华带来了许多经济效益，也成为农业部公布的第一批保护品种。可以说，金华两头乌打响了金华火腿的名声，也为金华的发展做出了属于自己的贡献。想到此，不禁肃然。

随着时代的发展，过年才能吃上一顿猪肉的情况俨然走入了历史。现如今，人们不光可以天天吃肉，还可以变换着花样，尝到各种品类。从最初吃到肉那种朴实的满足发展为对味觉、对食材的挑剔。有人开始不仅仅停留于平常的猪肉，而把目光重新转向以前的土猪肉。土鸡蛋、土鲫鱼、土猪肉……沾上土字可能带来身价倍增。“还是土货好啊。”饭桌上时常能听到有人发出这样一声感慨，满足中似乎又带着点繁华洗尽的落寞。

银犬守岁，金猪迎春，时序轮转的速度令人叹服。曾记得，杀猪是一项声势浩大的工程，分工明确，条理有序。过年的氛围则来源于屋外的爆竹声声和揭开锅盖时随着水蒸气升腾的扑鼻肉香。现在，杀猪已经不常见了，但年味依旧是在的，只要能够阖家团聚，只要亲朋好友“猪”事顺利。（方斯）

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