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家乡的味道
发布时间：
2021-01-21
家乡的味道
常在外地的游子时常会想念起老家的美食，尤其入冬，天一冷，更加馋那一口伴随多年成长的味道。如果要问你，现在最想吃的家乡美食是哪一个？我觉得人们十有八九都会下意识想起一样早餐吃的东西。在世界联通得越来越快、越来越方便的今天，早餐一直保留它的区域性，相比较午餐晚餐夜宵的同质化，早餐太能代表一座城市的脾胃了。
这不，纪录片《早餐中国》新的第三季又来了，作为前两季忠实粉丝的我又有下饭视频了。只拍早餐，《早餐中国》三季加起来拍了100多集，而且给人感觉还只是祖国早餐的冰山一角，这也只能在咱们中国才会有这样的情况吧！本季《早餐中国》一样走心又走胃，介绍了山西荫城的猪汤、舟山的海鲜面、河间的驴肉火烧、哈尔滨的豆腐脑、河南灵宝县的石子馍夹凉粉，还有我必须大讲特讲的第六集——安徽亳州（不是毫州哦）的牛肉馍！
真要选一样最能代表亳州的早餐，非“牛肉馍”莫属，出了亳州还真吃不到。
说起牛肉馍，大家脑海可能会浮现出陕西肉夹馍的样子。北方的馍是馒头似的大面饼，亳州的牛肉馍确切地说应该是一张牛肉馅饼，但又和咱们金华人熟悉的永康饼、老厉饼、浦江麦饼、东河肉饼不一样。首先它的块头非常大，需要切成块吃，你见过一张直径40多厘米、厚四五厘米、重达七八斤的饼吗？其次牛肉馍是用油半煎半炸制成的，做的过程类似做兰溪鸡子馃。
肥瘦比例合适的上好黄牛肉切成肉末，蒸熟的地瓜粉辗碎，再加上大葱姜末茴香等香料混合均匀，牛肉馍馅料就做好了。把馅料满满地铺在薄薄面皮上，卷起收口，轻轻压成一个圆，就形成了一个“四皮三馅”的大饼。将饼放入直径半米的平底铁锅，放宽菜籽油，中火煎至两面酥脆。煎饼过程翻饼可是个力气活，自己家煎饼翻个面是信手拈来，给这个大家伙翻面可是需要技巧的，老板开店那么多年，每天翻饼还经常被烫到。
热腾的牛肉馍出锅了要切着吃，需要多少切多少，所谓的“四皮三馅”，从切开的牛肉馍里可以清楚地看到，上下两张外皮已经煎得酥脆，中间两层软软的皮将馅分成三层，皮薄馅大，香气逼人。牛肉馍要趁热直接吃，一口咬下去外酥里嫩，牛肉鲜香，粉丝弹牙，饱含油脂和淀粉的组合特别扛饿；如果你怕油腻，可以让老板将牛肉馍切成小碎块，拿一大张千张卷起来吃，会减少油腻感。作为老饕，吃牛肉馍必须扒瓣蒜，一口馍一口蒜，解腻又提香。
当然，光吃牛肉馍还不够，喝碗“嘛糊”才舒服。“嘛糊”是用米浆和豆浆按比例熬制而成，原味的就是“淡嘛糊”，暖身养胃，刚断奶不久的小宝宝都适合吃；在原味中加入木耳、海带、面筋、豆皮、黄花菜等配菜，用酱油、麻油、胡椒粉调味就成了“咸嘛糊”，类似温柔版的胡辣汤，喝起来别有一番风味。
这些年每次有时间回家，我总要去吃一次牛肉馍，坐在二十几年不变的店里，仿佛回到年少的时光。在外求学工作多年，对味道的执着总在，它填充和定义了我成长的过程，不论时隔多久，身在何方，吃到一口家乡的味道，就像是打开时空隧道的密码，瞬间把你拉回故乡。（刘洋）
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