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普洱老白花

发布时间：

2021-04-21

春天，四季之始，万物复苏，抽枝发芽，花繁叶茂的季节。3月的春天，春风阵阵，烈阳高挂，普洱的空气也变得非常干燥，阵阵大风吹落了树上干枯的叶子，吹醒了枝头的花苞，桃花、梨花、芒果花等都竞相开放。

在这个季节有一种特别的花——洋紫荆，当地人叫它老白花。每到这个季节，漫山遍野的白花绽放在山林间。这时候周边的村民不是在树下摘着老白花，就是背着背篓在去摘老白花的路上。老白花一花开五瓣，有一瓣花茎呈紫红色或淡红色。从树上摘下老白花后，先除去花蕊和绿色的花萼，只留厚重的花瓣。再将洗净的花瓣焯水，直到花瓣变色后捞出，放到凉水中浸泡一晚，期间可以换水漂洗。浸泡一晚的目的在于去除花朵的苦涩味，去掉苦涩味、挤干水分以后就可以加工成自己喜欢的口味。

普洱人将老白花的食用价值发挥到了极致，煎炸焖煮凉拌样样能行。辅以当地特有的腊肉、腊排、腊肠更是鲜美异常，回味无穷。常见的做法有豌豆煮白花、腊肉炒白花、凉拌白花、白花条、白花酥、白花饼等等。每年这个季节，老白花都是普洱饭桌上必点的一道特色菜。（起建梅）

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