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老家的螺蛳粉
发布时间：
2020-11-23
老家的螺蛳粉
首先，它的名字是“螺蛳”粉，不是机器上的“螺丝”，更不是武松见了走不动道的螺“狮”。
同样是一个地方的特色美食，和金华街边少见火腿商铺不同，我的老家——广西柳州的螺蛳粉店满大街都是，出现频次比金华的馄饨店还要多出不少。螺蛳粉之于柳州人，既是早餐，也是午餐，更是晚餐，还可以是宵夜。
你要问我正宗的螺蛳粉是什么味道？我只能如实地告诉你：我不知道，千家粉店有千种差别。曾有一友人向我抱怨，说他家楼下有一间粉店，每天爆满，深夜还排起长队，他好奇去品尝，却大失所望。当然要论“正宗”还是得在当地，外地开的螺蛳粉店或多或少都对当地的口味做出了妥协，所用的食材也发生了奇奇怪怪的改变。
不过再怎么样，螺蛳粉酸鲜烫辣的特点是跑不掉的。酸，来自于配菜中的酸豆角、酸笋，直让人口舌生津，胃口大开。鲜，来自于螺蛳和筒骨煲的汤。酸笋、螺蛳又带来一种独特的臭味，浓厚馥郁，像是臭豆腐一样，爱的人爱不释口，不能接受的人退避三舍。烫，则来自于螺蛳粉的做法：将米粉和青菜在沸水中烫熟，加入配菜和螺蛳汤。螺蛳粉是一定不能放凉了吃的，不仅米粉会被泡发，变得不再富有弹性，辣油冷凝也让汤的滋味大打折扣。只有趁热大口“嗦”粉，酸鲜辣一齐下肚，辣椒和汤的温度相辅相成，让人大呼过瘾。
时代在变化，螺蛳粉也或多或少做出了调整。最正统的螺蛳粉是用田螺煲出来的汤底，端上桌时并不见螺肉。现在不少店家上桌前给碗里加几颗螺蛳，或是干脆给顾客撒一把挑好的螺肉。螺蛳粉据说是上世纪工人群众创造的速食食品，受限于经济条件其中并没有兰州拉面、片儿川里那样的肉片。随着经济发展，时代变化，可选的配菜多了，卤蛋、鸭爪、猪蹄，甚至还有小龙虾；吃粉的花样也多了，干捞、炒螺蛳粉……
近些年柳州在大力推广螺蛳粉速食产品，大概是看到了螺蛳粉的潜力，将之作为一个新的增长点。螺蛳粉店在全国各地开了花，袋装速食版更是一度成为美食界的“网红”。不过对于我这个独在异乡漂泊的游子来说，最大的意义就是我能够在夜深人静时，飞快地为自己煮一包螺蛳粉，聊慰思乡之情。（陈圣木）
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