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碱粽 ——儿时的回忆

发布时间：

2022-06-13

端午节前后的一段时间里，朋友圈都在包粽子晒粽子，我看到了初中同学包的虎皮粽，那是满满的童年回忆，也是我们家乡的特色。

在我的老家庆元，包粽子用的不是粽叶，而是用毛竹脱落的笋壳，还需要灌木灰。碱水是庆元粽子的灵魂，几百年来，不管时代怎么变化，口味怎么变化，包粽子时我们都要加碱水，只有做了碱粽、吃了碱粽才叫过端午。庆元人包粽子用的植物碱，是把山上砍来的灌木烧成灰，再用刚烧开的沸水淋上去，完全把灌木灰淋透，把里面的碱溶出来。待碱水完全凉透后，再把糯米倒入其中浸泡。

记得小时候一家人包粽子，周围的邻居都会过来帮忙，第二天谁家包粽子，大家又会过去帮忙。那时妈妈包粽子都是一大锅将近上百个，因为碱粽存放时间长。父母去山上干活就带两个粽子，中午用热水一泡就能吃，方便又美味。

在我们那还有一种习俗，包“添丁粽”，做一个小粽子放在大粽子里。煮熟后把大粽子吃掉，把小粽子挂在房梁上，寓意着家里人丁兴旺。煮粽子也是大有讲究，一口大锅能装多少装多少，而且不能直接用清水，要加入一定比例的碱水。一来粽子里的灌木碱不会被水冲淡，二来这样煮出来的粽子碱味更加浓郁，糯米更加紧实，且不粘叶。小时候大人在包粽子，我们兄弟姐妹几个人就围在旁边看，叫唤着妈妈早点把粽子下锅，煮的时候大家抢着添柴火。还没出锅，粽子的香味就冒出来了，大家闻得肚子咕咕叫，那种味道真是一辈子都忘不掉。

现在父母不在了，少了些包粽子的乐趣，多了几分回忆。但相信不管时代如何变化，包粽子的习俗会永远传承下去。我也相信，只要自己肯学，我也能掌握这项新技能。（苏玉珍）

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