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普洱的咖啡

发布时间：

2022-04-12

“中国咖啡看云南，云南咖啡看普洱。普洱已堪称中国的‘咖啡之都’……”随着这些自信满满的解说词，大屏幕里一串串雪白的咖啡花，一捧捧红红的果实映在我们眼帘。屏幕前的我们都静悄悄地，仿佛被带入了咖啡的世界。阳春三月的微风从子元咖啡厂吊角楼的一头吹来，携着咖啡的气息轻轻抚摸我的鼻尖,再轻轻吹到另一头。我们面前的桌子上摆满了各种美味的点心水果，其中最引人注目的是那套冲泡咖啡的玻璃咖啡具和两份咖啡成品，一份标着“日晒”，一份标着“蜜处理”，即使它们上面盖着滤纸，咖啡的香气早就四下溢出，弥漫在整个房间里。

看完普洱咖啡的发展影片，紧接着是观摩年轻帅气的咖啡师对冲泡这个步骤进行一番讲解与表演，和人们印象中简单的冲泡速溶咖啡完全不同。咖啡师优美的姿势、娴熟的技巧，咖啡漂亮的汤色、香浓的口感，都让人赞不绝口。我越发不可收拾地爱上了你，我们云南的小粒咖啡。

当老师问谁先来尝试的时候，我那一腔的喜欢与爱促使我迫不及待地大声抢答。学着技师刚才的样子，一招一式都要有模有样。极致，才能与它相配，最爱，才能与它相拥。

第一步是准备水。各种品种的咖啡水温要求是不一样的，我选的是日晒处理的本地小粒咖啡，冲泡水温在80度左右。滤纸沿边折一厘米左右，贴于滤杯内壁，用清水绕着边浇一圈，让水流从上而下润湿滤纸滤杯，然后把水倒掉。这一步是清洗滤纸，并使滤纸贴紧滤杯内壁，隔开空气。在化验室工作的我，对于这个步骤胸有成竹，分析试样中有个步骤也是过滤，长年累月的技术让我表现得非常娴熟。咖啡师不禁反问了我一句，看你的样子学过茶艺吧，我没有回答，得意地朝他笑了一下，心里自然高兴。

咖啡粉与水的比例是1:15。我放入20克的咖啡粉，使它平铺在滤纸底部，布粉要求均匀平整。倒入准备好的80度左右的水。注水尽量不淋咖啡粉与滤纸接触的面，可以注在咖啡粉正中，再向外淋一小圈，这一小圈的位置是布粉面的正圆心与滤纸接触面的大圆心之间。注水流速要控制均匀，量是刚好浸湿咖啡粉为宜，经过几秒钟使它充分湿润。滤纸吸收杂质，咖啡粉表面吐着小气泡。像浮在水面的青蛙，小眼睛一眨一眨的。待粉面停止了吐小气泡，滤液由一条雨帘变成断了线的珠子，就可正式注水。20克的咖啡粉大约注入300克左右的水，也是要均匀缓流，等水位刚到粉面时顺速移去滤杯，此时的重点是滤液不可以完全滤尽，后期的滤液会带入混合的各种气味。最后抬起咖啡壶按顺时针方向轻轻摇晃，这样冲泡程序就算完成了。

冲泡好一壶咖啡，首先应自己尝，然后才能给别人品尝，这是规矩。于是我扇过气味来先闻了一闻，再喝了一口含在嘴里，哇哦！味醇和，香浓厚，浓而不苦，香而不烈，而且带有淡淡的果香。脑海中似乎浮现出它生长的肥沃土壤，接受的艳艳阳光。

（罗美燕）

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