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老家的螺蛳粉

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老家的螺蛳粉

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  • 分类:2020-28总第834期
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  • 发布时间:2020-11-23 14:10
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老家的螺蛳粉

首先,它的名字是“螺蛳”粉,不是机器上的“螺丝”,更不是武松见了走不动道的螺“狮”。

同样是一个地方的特色美食,和金华街边少见火腿商铺不同,我的老家——广西柳州的螺蛳粉店满大街都是,出现频次比金华的馄饨店还要多出不少。螺蛳粉之于柳州人,既是早餐,也是午餐,更是晚餐,还可以是宵夜。

你要问我正宗的螺蛳粉是什么味道?我只能如实地告诉你:我不知道,千家粉店有千种差别。曾有一友人向我抱怨,说他家楼下有一间粉店,每天爆满,深夜还排起长队,他好奇去品尝,却大失所望。当然要论“正宗”还是得在当地,外地开的螺蛳粉店或多或少都对当地的口味做出了妥协,所用的食材也发生了奇奇怪怪的改变。

不过再怎么样,螺蛳粉酸鲜烫辣的特点是跑不掉的。酸,来自于配菜中的酸豆角、酸笋,直让人口舌生津,胃口大开。鲜,来自于螺蛳和筒骨煲的汤。酸笋、螺蛳又带来一种独特的臭味,浓厚馥郁,像是臭豆腐一样,爱的人爱不释口,不能接受的人退避三舍。烫,则来自于螺蛳粉的做法:将米粉和青菜在沸水中烫熟,加入配菜和螺蛳汤。螺蛳粉是一定不能放凉了吃的,不仅米粉会被泡发,变得不再富有弹性,辣油冷凝也让汤的滋味大打折扣。只有趁热大口“嗦”粉,酸鲜辣一齐下肚,辣椒和汤的温度相辅相成,让人大呼过瘾。

时代在变化,螺蛳粉也或多或少做出了调整。最正统的螺蛳粉是用田螺煲出来的汤底,端上桌时并不见螺肉。现在不少店家上桌前给碗里加几颗螺蛳,或是干脆给顾客撒一把挑好的螺肉。螺蛳粉据说是上世纪工人群众创造的速食食品,受限于经济条件其中并没有兰州拉面、片儿川里那样的肉片。随着经济发展,时代变化,可选的配菜多了,卤蛋、鸭爪、猪蹄,甚至还有小龙虾;吃粉的花样也多了,干捞、炒螺蛳粉……

近些年柳州在大力推广螺蛳粉速食产品,大概是看到了螺蛳粉的潜力,将之作为一个新的增长点。螺蛳粉店在全国各地开了花,袋装速食版更是一度成为美食界的“网红”。不过对于我这个独在异乡漂泊的游子来说,最大的意义就是我能够在夜深人静时,飞快地为自己煮一包螺蛳粉,聊慰思乡之情。(陈圣木)

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