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猪 汤
发布时间:
2020-08-17
猪 汤
猪汤是山西上党地区久负盛名的小吃,尤其备受长治县群众喜爱。猪汤,从名字到内容都似一道快意恩仇的江湖菜,但是它的来历却带着少些庄严肃穆的色彩。相传春秋战国时期,为了祭祀长平战役阵亡的八位义士的英灵,一到清明节,山西上党人家家户户早起杀猪洗下水、烫头蹄、做汤,以便让义士们喝个早鲜。这一举动也规定了品味猪汤的时间,长治县卖猪汤的老板在无形中形成了默契,都是早早地做,最迟六点钟就得上市售卖,食客们也需早起,才不会错过这一道美味。清晨,猪汤散发的热气冲淡了空气中的凉意,碟碗碰撞声、叫卖声、喝汤声此起彼伏,把长治县从睡梦里唤醒。
与山西的另一味小吃肚肺汤不同,猪汤不光需取猪下水,还要取猪头和猪蹄的肉,意为从头到脚、从里到外,整只猪的味道都在一锅里。猪汤的做法颇有讲究,甚至透着一股匠人精神。卖汤人要用猪骨熬制原汤,数十块新鲜大猪骨,数十种调味品,尽入锅中,加以清水,用小火慢炖。火势既不能过大而损耗美味,也不能过小而耗时费力,直至熬出一锅白色的浓汤为止。取一干净小碗,向碗中加入事先炖好的猪肝、猪心、猪肠等主料,再添少许葱花饼。把浓汤倒入小碗,等到汤与碗中的菜肴亲密接触后,用勺扣紧碗里的固形物,再把汤倒回熬猪骨的锅中,如此反复数次,直到主料完全预热入味。这时重新加入浓汤,略添少许山西老陈醋,点缀些葱末,一碗猪汤便新鲜出炉了。
在我上中学时,喝猪汤成了改善伙食的一种方式,酥香软烂的猪杂和葱花饼,既能填饱肚子,也能解馋。等到上大学以及后来参加工作,背上行囊,离开故乡,猪汤就成了乡愁。离家愈远,思乡之情愈甚,每当看到同学在朋友圈晒喝猪汤的照片,我总是羡慕不已。猪汤浓郁的香味似乎能够透过屏幕,勾起我对家乡、亲友的想念。味觉似乎也会遗传,在我的影响下,4岁的儿子也喜欢上了喝猪汤。
如今回老家时,总会与家人一起去喝碗猪汤,在喝过猪汤后,才感觉自己回来过了,要不心里总感觉少点什么。(王宇花)
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