猪 汤

猪汤是山西上党地区久负盛名的小吃，尤其备受长治县群众喜爱。猪汤，从名字到内容都似一道快意恩仇的江湖菜，但是它的来历却带着少些庄严肃穆的色彩。相传春秋战国时期，为了祭祀长平战役阵亡的八位义士的英灵，一到清明节，山西上党人家家户户早起杀猪洗下水、烫头蹄、做汤，以便让义士们喝个早鲜。这一举动也规定了品味猪汤的时间，长治县卖猪汤的老板在无形中形成了默契，都是早早地做，最迟六点钟就得上市售卖，食客们也需早起，才不会错过这一道美味。清晨，猪汤散发的热气冲淡了空气中的凉意，碟碗碰撞声、叫卖声、喝汤声此起彼伏，把长治县从睡梦里唤醒。

与山西的另一味小吃肚肺汤不同，猪汤不光需取猪下水，还要取猪头和猪蹄的肉，意为从头到脚、从里到外，整只猪的味道都在一锅里。猪汤的做法颇有讲究，甚至透着一股匠人精神。卖汤人要用猪骨熬制原汤，数十块新鲜大猪骨，数十种调味品，尽入锅中，加以清水，用小火慢炖。火势既不能过大而损耗美味，也不能过小而耗时费力，直至熬出一锅白色的浓汤为止。取一干净小碗，向碗中加入事先炖好的猪肝、猪心、猪肠等主料，再添少许葱花饼。把浓汤倒入小碗，等到汤与碗中的菜肴亲密接触后，用勺扣紧碗里的固形物，再把汤倒回熬猪骨的锅中，如此反复数次，直到主料完全预热入味。这时重新加入浓汤，略添少许山西老陈醋，点缀些葱末，一碗猪汤便新鲜出炉了。

在我上中学时，喝猪汤成了改善伙食的一种方式，酥香软烂的猪杂和葱花饼，既能填饱肚子，也能解馋。等到上大学以及后来参加工作，背上行囊，离开故乡，猪汤就成了乡愁。离家愈远，思乡之情愈甚，每当看到同学在朋友圈晒喝猪汤的照片，我总是羡慕不已。猪汤浓郁的香味似乎能够透过屏幕，勾起我对家乡、亲友的想念。味觉似乎也会遗传，在我的影响下，4岁的儿子也喜欢上了喝猪汤。

如今回老家时，总会与家人一起去喝碗猪汤，在喝过猪汤后，才感觉自己回来过了，要不心里总感觉少点什么。（王宇花）