说 茶

我的爱好广泛，但没有一件是持续喜欢的，直到遇见了茶。

小时候，外婆家有一片高山茶园。每到春天，外婆总是自己手工采、手工做，所以家里用来招待客人的都是这种有机绿茶。一次家里来客人，我闻着茶水很香，也吵着要喝，结果一口下去，觉得特苦。妈妈说放一勺白糖吧，我再喝一口，苦味没有了，变成了香甜的绿茶。后来发现，很多人家里都会这样喝茶。虽然现在回想觉得很有意思，但后来知道了，因为我们那时都用开水冲泡新鲜嫩芽，把绿茶的苦涩味泡了出来，掩盖了春茶该有的清香鲜爽味道。不过也正是从那时起，我爱上了这种特别的味道。

每个人对茶的感受都不一样。有人会说，茶很好，解渴，提神醒脑；也有人会说，茶不好，喝了胃不舒服，睡不着觉。之所以会这样，大都是因为不了解。如果因为不了解茶而放弃了它，真是件遗憾的事情。

中国的“茶”是个丰富的概念。很多人会把奶茶、花茶，或者其它含茶饮料都称作“茶”，虽然不严谨，但也充分说明茶在我们中国人心中的地位。唐代陆羽的《茶经》中记载：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。” 茶的树形像瓜芦，叶形像栀子，鲜叶中含有丰富的茶碱、茶多酚、氨基酸等对人体健康有益的成份，经过后期不同程度的发酵，有效成份进行不同转化，就有了“什么体质适合喝什么茶，什么季节喝什么茶”之类的讲究——叶子颜色越接近茶青的颜色说明发酵程度越低，绿茶中茶碱、茶多酚等含量最高，更有抗氧化等功效，适合早饭后饮用，提神醒脑，特别适合办公室人群和爱美的女士；颜色越深说明发酵程度越高，比如红茶、黑茶、熟普，经过深度发酵，有效去除咖啡因、咖啡碱，从而保持人体内的水分，滋润皮肤，祛除寒凉，不影响睡眠。另外，发酵茶中的儿茶素转变为茶黄素，具有防辐射、抗癌、抗氧化、抗衰老的作用，边疆人形容的“宁可三日无食，不可一日无茶”指的就是黑茶。

喝茶，可以讲究，也可以不讲究，不同的泡茶方法也能泡出不同的滋味。以前有条件的情况下，我会用盖碗、品茗杯、公道杯，或者紫砂壶等一大堆茶具；现在大都只用一个能茶水分离的杯子，同样能喝到好茶。泡茶有两个要素要注意。一是水温，轻发酵茶，或者用春芽做的红茶，要用85度左右的水，水温过高容易出苦涩味；中度或重度发酵的茶，可以用100度的水来冲泡。二是冲泡时间，这和水温、茶叶发酵、投茶量，还有你自己喜欢的口感都有关系，需要一点技巧。偏爱闻茶香味的朋友可以冲泡时间稍短，慢慢品尝茶叶内容物释放的味道；偏爱茶滋味的朋友，可以稍冲泡时间长点，快速品尝到浓烈的茶味。前几泡出水快些，后几泡可以出水慢些，多试几次，就会有自己的心得。

很多朋友会把一泡茶一直喝，直到没有一点茶味，其实这样喝茶对身体是有害的。另外，喝茶还是要喝热茶，特别体寒的朋友不能喝冷茶。变质的茶叶千万不能喝，所以选择茶叶的时候要闻闻是否自然、无异味。

茶是茶，茶非茶，茶乃茶，是每一个爱茶人都会有的心路历程。很多人停留在“茶非茶”阶段，这时候，会认为喝茶不简单，离我们的生活比较远，让人觉得茶人神神叨叨的。其实，茶就是茶，就是一碗解渴的水。放下所有的讲究，轻松喝茶，这才是喝茶的状态。虽然对于当下快节奏的生活来说，安静喝茶或许成了一件奢侈的事情，而且现在茶叶品种繁多，都不便宜，但我相信，每一个爱茶的人，都会找到适合自己的茶，只要你喜欢！（何丽娜）