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年 糖
【概要描述】
年 糖
在老家农村,年糖特指过年时才有的糖糕类食品,叫法很多,麻糖、冻米糖、米花糖、米胖糖、米糖等等。
一到腊月,家家户户就要做年糖了,为的是春节客人来拜年,专门用来待客。
可以做年糖的食材很多,大米、小米、玉米、高粱、豆子都可以,有的人家还用东阳米粉丝的碎末炒熟后做糖。大米又可加工成冻米、炒米和爆米花三种来做年糖。冻米是将米烧成饭后晚上放到露天冻一宿,再炒制后用来切糖。爆米花主要是爆粳米或玉米。冻米糖口感软,炒米糖硬,爆米花糖蓬松。
我伯父有个爆米花的机器,算稀罕了,全村的爆米花都是他爆的。那圆鼓隆咚像个横放的坛子状的铁家伙在炉子上摇动,加热后产生压力,大米或玉米就膨化。机器打开时“嘭”的一声像放爆竹,爆米花就炸开在麻袋里了。我小时候喜欢看伯父爆爆米花,那“嘭”的一声爆炸,就像放炮一样快乐。
做米花糖必须要用红糖,把红糖熬成膏状产生粘性后,和米花搅拌均匀,然后倒进一个木条子方框,用木擂子擂实、压平,再在框内切成条状,然后取出架子,把一条条的糖糕切成片。如果在米花糖中加点花生或芝麻,就算比较高档了。米花糖做好后要撒上一些炒米粉,以便保存,不会黏连不会散开。
在那个年代,小孩子盼望过年,其中一盼就是有年糖吃了。只是年糖俨然是一种奢侈品,是不能随便吃的,只有等拜年客走后,那盘里剩下的糖才可以风卷残云吃个一干二净。过了元宵,拜年客没有了,大人才允许孩子放开吃糖。
而今,大街上到处有糕点店,有卖传统糕点的,有卖西点的,很多人都不敢多吃,怕糖分高,容易得糖尿病。我尽管血糖偏高,但有时还会买点米花糖,用来作茶点。喝茶后吃几片米花糖,绝配,有先苦后甜的感慨。
如今想起年糖,有怀旧之美好,也有那个物质匮乏年代生活的一把辛酸。在当今怕吃糖、怕吃甜食的日子里,反思那时受苦的因和果,恐怕才是有必要的。(自强)
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