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白 旺
发布时间:
2020-08-14
白 旺
转眼又到年底了,也没什么好送给大家,在这里介绍一道我家乡普洱墨江的名菜吧。
这是一道只有年底杀年猪时才能吃到的菜肴,平时家乡人是不会去制作这道菜的。或者换个说法,只有杀年猪时做这道菜,才会有那特别的味道,说无此菜不欢也不为过。好了,不卖关子了。这道菜的名字叫“白旺”,不过大家可别被名字忽悠了,它可不白,反而是红色的,过年时吃它代表来年红红火火。当然,既然吃了就肯定得“火”,想试试的朋友最好提前自备凉药,不然上火的感觉可不大好。
白旺这道菜的制作方法,说难也难,说易也易。在杀年猪前,备好盆,放入盐(盐一定要合适,这是关键,不然这道菜容易制作失败)。杀猪时,接最初流出来的血一升左右(或者根据制作数量而定),先摇动使血与盐充分混合,再放在一边防止触动;猪刮白洗净开膛后,各取最好的精瘦肉、猪肝适量切片,然后放到锅里加冷水煮熟后取出滤水。做白旺需要很多佐料,常用的有草果面、花椒粉、茴香籽面、苤菜根、香菜,还有干辣椒面、炒香的花生米和芝麻等。接着就到了最关键的一步:取来预先准备好的猪血(此时的血千万不能凝固,不然这道菜就失败了),根据血里盐的浓度,加入适量的水,把准备好的肉、佐料依次放入血盆里,搅拌均匀后,再夹三颗烧红的木炭,清掉炭灰放入盆里,静等一分钟左右,盆里的血就会凝成果冻状,这道菜就成了。有的人经验不足,做出的白旺是液体状,那也是失败的,口感和“果冻”相差甚远。
说到这里,相信好多吃货都在偷偷咽口水了吧?欢迎各位同事过年时到我家乡品尝,感受一下在我们普洱过新年的快乐! (李金灿)
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